CALDO DE PERRO GADITANO

CALDO DE PERRO GADITANO

Ingredientes

• 3/4 de kg. de pescadilla
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas
• 2 naranjas agrias
• Ajo
• Sal

Características

• Alimento base: Pescadilla
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 60 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: España
• Comunidad: Andalucía
• Típica de: España
• Provincia: Cádiz

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Preparación

Las pescadillas que deben ser grandes y estar muy frescas, se limpian escrupulosamente y se parten en rodajas de 5 ó 6 cm de grueso y se salan con bastante sal y así se dejan alrededor de una hora.

Este tratamiento sirve para endurecerlas, detalle necesario para que el caldo tenga su punto exacto.

En una cacerola se pone a la lumbre el aceite y cuando se caliente se fríen en él unos dientes ajo, que se deja socarrar y se tiran.

Se agrega entonces una cebolla muy picada y antes de que empiece a freírse se echa agua hirviendo; se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego fuerte hasta que la cebolla quede completamente deshecha.

Entonces, manteniendo la lumbre siempre fuerte, se agrega la pescadilla, que ha de hervir sin parar durante 15 ó 20 minutos.

Pasados éstos se hecha por encima el zumo de naranja agria y se sirve.