RECETA DE : CABRILLAS ESTOFADAS

CABRILLAS ESTOFADAS

Ingredientes

• 1 kilo de cabrillas
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajos
• 3 Clavos
• Una hoja de laurel
• 1 Vaso de vino blanco
• Un chorrito de aceite
• Unos cuantos granos de pimientas
• Perejil
• Vinagre

Características

• Alimento base: Cabrillas
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 80 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Temporada de Caracoles
• País: España
• Comunidad: Andalucía
• Típica de: Cádiz
• Provincia: Cádiz

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Preparación

El primer paso es limpiar muy bien las cabrillas. Para ello hacemos lo siguiente:

Enjuagar varias veces las cabrillas hasta que el agua salga clara.

Echarle sal para que suelte la baba el caracol.

Por último, enjuagar varias veces con agua y luego agregar vinagre para cortar las babas.

Enjuagar dos veces más sólo con agua.

(PERSONALMENTE NO LAS LIMPIO ASI,NI SAL,NI VINAGRE),RESPETE LA RECETA OFICIAL.

Se hierven las cabrillas a fuego lento hasta engañar al caracol y que se quede fuera.

Se prepara el sofrito de cebolla, ajos, dos rebanadas de pan y perejil y una vez que esté frito se maja en un mortero.

A continuación, en una olla se echan los caracoles y se rehogan junto con el sofrito.

Se le echa el laurel, la pimienta, los clavos, el vino, la sal y el agua y se deja cocer durante 45 minutos a fuego lento.